Page 43 - Vodnik po prenosu znanja na Univerzi na Primorskem. 2020. Koper: Založba Univerze na Primorskem

NARODNO UDEJSTVOVANJE
UP FVZ je podpisala nekatera zanimiva bila-
teralna sodelovanja s tujimi univerzami in razis-
kovalnimi ustanovami.
PRIPRAVA FUNKCIONALNIH
PEKARSKIH IZDELKOV IZ ŽIT IN
PSEVDO ŽIT Z INOVATIVNIMI
FERMENTACIJAMI
Bilateralni projekt Slovenija-Srbija je nastal v
sodelovanju z Raziskovalnim centrom Univerze
Novi Sad in s slovenskim podjetjem Mlinotest,
d.d., ki razpolaga z znanjem in veščinami s
področja razvoja in trženja novih živilskih
izdelkov. Projekt je trajal dve leti in se je zaključil
ob koncu leta 2017. Projekt se je osredotočal
na pojav celiakije, ki je danes opredeljena kot
imunska sistemska bolezen, katere simptomi
nastopijo zaradi uživanja glutena in sorodnih
proteinov. Cilj celotne raziskave je bila priprava
diete na podlagi ajde, brezglutenskega psevdo
žita, ki ima številne pozitivne učinke na zdravje
ljudi. Točneje, namen je bil proučitev pekarskih
izdelkov, pripravljenih iz ajde, kot prehranskega
izziva v dieti bolnika s celiakijo. Taki izdelki so
lahko namenjeni tudi uporabnikom, ki uživajo
gluten, vendar se ob brezglutenski ali nizkoglu-
tenski dieti bolje počutijo.
Zahvaljujoč bilateralnemu projektu se je uspešno
razvilo postopek dobre proizvodne prakse za
pripravo brezglutenskega kruha, kar je dodatno
pripomoglo k implementaciji dobre proizvodne
prakse v tradicionalni živilski proizvodnji.
41