Page 201 - Šuligoj, Metod, ur., 2015. Retrospektiva turizma Istre. Založba Univerze na Primorskem, Koper.
P. 201
Marko Kukanja
RAZVOJ PREHRAMBNEGA GOSTINSTVA NA OBALNEM
OBMOČJU SLOVENSKE ISTRE: ZGODOVINSKI PREGLED
RAZVOJ PREHRAMBENOG UGOSTITELJSTVA NA
OBALNOM PODRUČJU SLOVENSKE ISTRE: POVIJESNI
PREGLED
Povzetek Sažetak
Prispevek prikazuje zgodovinski razvoj prehrambne- Prilog prikazuje povijesni razvoj prehrambenog ugo-
ga gostinstva na obalnem področju slovenske Istre. stiteljstva na obalnom području slovenske Istre. U
V znanstveni literaturi doslej nismo imeli raziskave, ki znanstvenoj literaturi do sada nismo imali istraživa-
bi celovito obravnavala razvoj prehrambnega gostin- nje koje bi cjelovito razmatralo razvoj prehrambenog
stva na preučevanem območju. Namen raziskave je ugostiteljstva na promatranom području. Svrha je
preučiti razvoj prehrambnega gostinstva v luči druž- istraživanja proučiti razvoj prehrambenog ugostitelj-
beno-političnega in gospodarskega razvoja Istre; stva u svjetlu društveno-političkog i gospodarskog ra-
poglavitni cilj raziskave pa predstavlja prikaz vpliva zvoja Istre; a glavni cilj istraživanja predstavlja prikaz
okoljskih dejavnikov na razvoj dejavnosti. Prispevek utjecaja ekoloških čimbenika na razvoj djelatnosti.
v uvodu povzema osnovne značilnosti istrske gastro- Prilog u uvodu pruža sažeti prikaz osnovnih karakte-
nomije, zasnova prispevka pa temelji na različnih, ristika istarske gastronomije, a temelji se na raznim
za razvoj Istre pomembnih, zgodovinskih obdobjih. i za razvoj Istre značajnim povijesnim razdobljima.
Gradivo s področja prehrambnega gostinstva je Građa je iz područja prehrambenog ugostiteljstva
večinoma neurejeno, dostopno v različnih fondih većinom neuređena, dostupna u različitim fondovi-
domačih in tujih arhivov ter zasebnih zbirkah posa- ma domaćih i stranih arhiva te privatnim zbirkama
meznikov. V prispevku smo obravnavali turistično pojedinaca. U prilogu smo razmatrali turističko i ne-
in neturistično prehrambno gostinstvo, saj so imeli turističko prehrambeno ugostiteljstvo, s obzirom da
prehrambni obrati pomembno vlogo tako pri razvoju su prehrambeni objekti imali značajnu ulogu, kako
turizma (turistično prehrambno gostinstvo), kot druž- u razvoju turizma (turističko-prehrambeno ugostitelj-
benem življenju Istranov (neturistično prehrambno stvo), tako i u društvenom životu Istrana (neturističko
gostinstvo). Prikazali smo, kako so družbeno-politič- prehrambeno ugostiteljstvo). Prikazali smo kako su
ne in gospodarske spremembe v preteklosti vplivale društveno-političke i gospodarske promjene u proš-
na razvoj prehrambnega gostinstva. Ugotavljamo, losti utjecale na razvoj prehrambenog ugostiteljstva.
da se je trg prehrambnega gostinstva nenehno Utvrdili smo da se tržište prehrambenog ugostitelj-
spreminjal, na kar je odločilno (so)vplivala razvojna stva neprestano mijenjalo, na što odlučujuće (su)
vloga (politika) posamezne države. Na osnovi rezul- utječe razvojna uloga (politika) pojedine države. Na
tatov raziskave zaključujemo, da lahko poznavanje temelju rezultata istraživanja zaključujemo da po-
zgodovine predstavlja osnovo za lažje razumevanje znavanje povijesti može predstavljati temelj za lakše
okoljskih dejavnikov, ki pomembno vplivajo na razvoj razumijevanje ekoloških čimbenika, koji značajno
gostinske dejavnosti. utječu na razvoj ugostiteljske djelatnosti.
201
RAZVOJ PREHRAMBNEGA GOSTINSTVA NA OBALNEM
OBMOČJU SLOVENSKE ISTRE: ZGODOVINSKI PREGLED
RAZVOJ PREHRAMBENOG UGOSTITELJSTVA NA
OBALNOM PODRUČJU SLOVENSKE ISTRE: POVIJESNI
PREGLED
Povzetek Sažetak
Prispevek prikazuje zgodovinski razvoj prehrambne- Prilog prikazuje povijesni razvoj prehrambenog ugo-
ga gostinstva na obalnem področju slovenske Istre. stiteljstva na obalnom području slovenske Istre. U
V znanstveni literaturi doslej nismo imeli raziskave, ki znanstvenoj literaturi do sada nismo imali istraživa-
bi celovito obravnavala razvoj prehrambnega gostin- nje koje bi cjelovito razmatralo razvoj prehrambenog
stva na preučevanem območju. Namen raziskave je ugostiteljstva na promatranom području. Svrha je
preučiti razvoj prehrambnega gostinstva v luči druž- istraživanja proučiti razvoj prehrambenog ugostitelj-
beno-političnega in gospodarskega razvoja Istre; stva u svjetlu društveno-političkog i gospodarskog ra-
poglavitni cilj raziskave pa predstavlja prikaz vpliva zvoja Istre; a glavni cilj istraživanja predstavlja prikaz
okoljskih dejavnikov na razvoj dejavnosti. Prispevek utjecaja ekoloških čimbenika na razvoj djelatnosti.
v uvodu povzema osnovne značilnosti istrske gastro- Prilog u uvodu pruža sažeti prikaz osnovnih karakte-
nomije, zasnova prispevka pa temelji na različnih, ristika istarske gastronomije, a temelji se na raznim
za razvoj Istre pomembnih, zgodovinskih obdobjih. i za razvoj Istre značajnim povijesnim razdobljima.
Gradivo s področja prehrambnega gostinstva je Građa je iz područja prehrambenog ugostiteljstva
večinoma neurejeno, dostopno v različnih fondih većinom neuređena, dostupna u različitim fondovi-
domačih in tujih arhivov ter zasebnih zbirkah posa- ma domaćih i stranih arhiva te privatnim zbirkama
meznikov. V prispevku smo obravnavali turistično pojedinaca. U prilogu smo razmatrali turističko i ne-
in neturistično prehrambno gostinstvo, saj so imeli turističko prehrambeno ugostiteljstvo, s obzirom da
prehrambni obrati pomembno vlogo tako pri razvoju su prehrambeni objekti imali značajnu ulogu, kako
turizma (turistično prehrambno gostinstvo), kot druž- u razvoju turizma (turističko-prehrambeno ugostitelj-
benem življenju Istranov (neturistično prehrambno stvo), tako i u društvenom životu Istrana (neturističko
gostinstvo). Prikazali smo, kako so družbeno-politič- prehrambeno ugostiteljstvo). Prikazali smo kako su
ne in gospodarske spremembe v preteklosti vplivale društveno-političke i gospodarske promjene u proš-
na razvoj prehrambnega gostinstva. Ugotavljamo, losti utjecale na razvoj prehrambenog ugostiteljstva.
da se je trg prehrambnega gostinstva nenehno Utvrdili smo da se tržište prehrambenog ugostitelj-
spreminjal, na kar je odločilno (so)vplivala razvojna stva neprestano mijenjalo, na što odlučujuće (su)
vloga (politika) posamezne države. Na osnovi rezul- utječe razvojna uloga (politika) pojedine države. Na
tatov raziskave zaključujemo, da lahko poznavanje temelju rezultata istraživanja zaključujemo da po-
zgodovine predstavlja osnovo za lažje razumevanje znavanje povijesti može predstavljati temelj za lakše
okoljskih dejavnikov, ki pomembno vplivajo na razvoj razumijevanje ekoloških čimbenika, koji značajno
gostinske dejavnosti. utječu na razvoj ugostiteljske djelatnosti.
201
