Page 203 - Šuligoj, Metod, ur., 2015. Retrospektiva turizma Istre. Založba Univerze na Primorskem, Koper.
P. 203
e predstavlja medkulturno stičišče, katerega so, tudi koje su i u gastronomskom pogledu obilježili brojni narodi
v gastronomskem pogledu, zaznamovali številni narodi, koji su ostavili pečat u oblikovanju istarskoga kulturnog
ki so pustili pečat v sooblikovanju istrske kulturne dedi- nasljeđa. Jednostavnu narodnu kuhinju obilježile su na-
ščine. Preprosto ljudsko kuhinjo so zaznamovala živila mirnice i jela koja su u prostor donijeli prije svega brojni
in jedi, ki so jih v prostor prinesli predvsem številni tuji strani gospodari. Promjene u široj društvenoj i kulturnoj
gospodarji. Spremembe v širšem družbenem in kultur- okolini, migracijski tokovi, ekonomski i tehnološki razvoj,
nem okolju, migracijski tokovi, ekonomski in tehnološki religija itd. snažno su utjecali na upotrebu određenih na-
razvoj in religija itd. so močno vplivali na uporabo do- mirnica i načine prehrane. Posljedično možemo govoriti o
ločenih živil in načine prehranjevanja. Posledično lahko različitim stilovima kuhanja ili čak i narodnim i etničkim
govorimo o različnih stilih kuhanja ali celo narodnih in kuhinjama čije karakteristike možemo naći u istarskoj ga-
etničnih kuhinjah, katerih značilnosti zasledimo v istrski stronomiji. Paralelno s razvojem različitih stilova kuhinja,
gastronomiji. Vzporedno z razvojem različnih slogov ku- razvijalo se i tržište prehrambenog ugostiteljstva koje se
hinj sta se razvijala tudi trg prehrambnega gostinstva ter proširilo u obliku novih vrsta prehrambenih objekata i
njegova razširitev v obliki novih vrst prehrambnih obra- nove ponude proizvoda i usluga: Mlečani su zahvaljujući
tov in nove ponudbe proizvodov in storitev: Benečani so svojoj bogatoj trgovini istarsku gastronomiju obilježili
s svojo bogato trgovino istrsko gastronomijo zaznamovali prije svega nekim danas već tradicionalnim namirnicama
predvsem z nekaterimi danes že tradicionalnimi živili in i jelima, kao što su rizi–bizi, bakalar itd. Austro-ugarska
jedmi, kot so riži-bizi, bakala itd.; avstro-ogrska oblast je vlast planski razvijala turizam i u lokalni prostor donije-
je načrtno razvijala turizem in v lokalni prostor prinesla la europsku aristokraciju i tzv. bečku kuhinju. Talijanska
evropsko aristokracijo in t. i. dunajsko kuhinjo; italijan- je vlast represijom prije svega pokrenula različite oblike
ska oblast je z represijo predvsem sprožila različne oblike otpora, zbog čega su prehrambeni objekti postali centar
odpora, zaradi česar so prehrambni obrati postali center društveno-političkih događanja. Razdoblje socijalističke
družbeno-političnega dogajanja; obdobje socialistične Jugoslavije predstavljalo je najveći razvojni proboj, jer je
Jugoslavije je predstavljalo največji razvojni preboj, saj socijalistička vlast s planskim razvojem ugostiteljstva i
je socialistična oblast z načrtnim razvojem gostinstva in turizma Istru smjestila na svjetski zemljovid turističkih
turizma Istro umestila na svetovni zemljevid turističnih destinacija. Istra je nakon razdoblja osamostaljenja Re-
destinacij; Istra je po obdobju osamosvojitve RS predvsem publike Slovenije prije svega tražila svoj ugostiteljski i
iskala svojo gostinsko in turistično identiteto; Evropska turistički identitet. Europska unija predstavlja novi izazov
unija predstavlja nov izziv za lokalni trg prehrambnega za lokalno tržište prehrambenog ugostiteljstva, koje je u
gostinstva, ki je bil v svoji preteklosti že deležen številnih svojoj prošlosti već pretrpjelo brojne izazove i promjene.
izzivov in sprememb.
U prilogu smo prikazali kako su društveno-političke i
V prispevku smo prikazali, kako so družbeno politične in gospodarske promjene utjecale na razvoj prehrambenog
gospodarske spremembe vplivale na razvoj prehrambnega ugostiteljstva. Razumijevanje prirodnih čimbenika od
gostinstva. Razumevanje okoljskih dejavnikov je ključne- ključnog značenja za razumijevanje djelovanja tržišta
ga pomena za razumevanje delovanja trga prehrambnega prehrambenog ugostiteljstva; a poznavanje povijesti
gostinstva; poznavanje zgodovine pa predstavlja osnovo predstavlja osnovu za lakše razumijevanje trendova ra-
za lažje razumevanje trendov razvoja v prihodnosti. Kljub zvoja u budućnosti. Unatoč svim promjenama u suvreme-
vsem spremembam v sodobnem okolju ostaja potreba po noj okolini, potreba za tradicionalnim gostoprimstvom
tradicionalnem gostoljubju nespremenjena, zaradi česar ostaje nepromijenjena, zbog čega prehrambeno ugosti-
(p)ostaja prehrambno gostinstvo vse pomembnejši dejav- teljstvo (p)ostaje sve važniji čimbenik razvoja turizma i
nik razvoja turizma tudi v prihodnosti. u budućnosti.
203
v gastronomskem pogledu, zaznamovali številni narodi, koji su ostavili pečat u oblikovanju istarskoga kulturnog
ki so pustili pečat v sooblikovanju istrske kulturne dedi- nasljeđa. Jednostavnu narodnu kuhinju obilježile su na-
ščine. Preprosto ljudsko kuhinjo so zaznamovala živila mirnice i jela koja su u prostor donijeli prije svega brojni
in jedi, ki so jih v prostor prinesli predvsem številni tuji strani gospodari. Promjene u široj društvenoj i kulturnoj
gospodarji. Spremembe v širšem družbenem in kultur- okolini, migracijski tokovi, ekonomski i tehnološki razvoj,
nem okolju, migracijski tokovi, ekonomski in tehnološki religija itd. snažno su utjecali na upotrebu određenih na-
razvoj in religija itd. so močno vplivali na uporabo do- mirnica i načine prehrane. Posljedično možemo govoriti o
ločenih živil in načine prehranjevanja. Posledično lahko različitim stilovima kuhanja ili čak i narodnim i etničkim
govorimo o različnih stilih kuhanja ali celo narodnih in kuhinjama čije karakteristike možemo naći u istarskoj ga-
etničnih kuhinjah, katerih značilnosti zasledimo v istrski stronomiji. Paralelno s razvojem različitih stilova kuhinja,
gastronomiji. Vzporedno z razvojem različnih slogov ku- razvijalo se i tržište prehrambenog ugostiteljstva koje se
hinj sta se razvijala tudi trg prehrambnega gostinstva ter proširilo u obliku novih vrsta prehrambenih objekata i
njegova razširitev v obliki novih vrst prehrambnih obra- nove ponude proizvoda i usluga: Mlečani su zahvaljujući
tov in nove ponudbe proizvodov in storitev: Benečani so svojoj bogatoj trgovini istarsku gastronomiju obilježili
s svojo bogato trgovino istrsko gastronomijo zaznamovali prije svega nekim danas već tradicionalnim namirnicama
predvsem z nekaterimi danes že tradicionalnimi živili in i jelima, kao što su rizi–bizi, bakalar itd. Austro-ugarska
jedmi, kot so riži-bizi, bakala itd.; avstro-ogrska oblast je vlast planski razvijala turizam i u lokalni prostor donije-
je načrtno razvijala turizem in v lokalni prostor prinesla la europsku aristokraciju i tzv. bečku kuhinju. Talijanska
evropsko aristokracijo in t. i. dunajsko kuhinjo; italijan- je vlast represijom prije svega pokrenula različite oblike
ska oblast je z represijo predvsem sprožila različne oblike otpora, zbog čega su prehrambeni objekti postali centar
odpora, zaradi česar so prehrambni obrati postali center društveno-političkih događanja. Razdoblje socijalističke
družbeno-političnega dogajanja; obdobje socialistične Jugoslavije predstavljalo je najveći razvojni proboj, jer je
Jugoslavije je predstavljalo največji razvojni preboj, saj socijalistička vlast s planskim razvojem ugostiteljstva i
je socialistična oblast z načrtnim razvojem gostinstva in turizma Istru smjestila na svjetski zemljovid turističkih
turizma Istro umestila na svetovni zemljevid turističnih destinacija. Istra je nakon razdoblja osamostaljenja Re-
destinacij; Istra je po obdobju osamosvojitve RS predvsem publike Slovenije prije svega tražila svoj ugostiteljski i
iskala svojo gostinsko in turistično identiteto; Evropska turistički identitet. Europska unija predstavlja novi izazov
unija predstavlja nov izziv za lokalni trg prehrambnega za lokalno tržište prehrambenog ugostiteljstva, koje je u
gostinstva, ki je bil v svoji preteklosti že deležen številnih svojoj prošlosti već pretrpjelo brojne izazove i promjene.
izzivov in sprememb.
U prilogu smo prikazali kako su društveno-političke i
V prispevku smo prikazali, kako so družbeno politične in gospodarske promjene utjecale na razvoj prehrambenog
gospodarske spremembe vplivale na razvoj prehrambnega ugostiteljstva. Razumijevanje prirodnih čimbenika od
gostinstva. Razumevanje okoljskih dejavnikov je ključne- ključnog značenja za razumijevanje djelovanja tržišta
ga pomena za razumevanje delovanja trga prehrambnega prehrambenog ugostiteljstva; a poznavanje povijesti
gostinstva; poznavanje zgodovine pa predstavlja osnovo predstavlja osnovu za lakše razumijevanje trendova ra-
za lažje razumevanje trendov razvoja v prihodnosti. Kljub zvoja u budućnosti. Unatoč svim promjenama u suvreme-
vsem spremembam v sodobnem okolju ostaja potreba po noj okolini, potreba za tradicionalnim gostoprimstvom
tradicionalnem gostoljubju nespremenjena, zaradi česar ostaje nepromijenjena, zbog čega prehrambeno ugosti-
(p)ostaja prehrambno gostinstvo vse pomembnejši dejav- teljstvo (p)ostaje sve važniji čimbenik razvoja turizma i
nik razvoja turizma tudi v prihodnosti. u budućnosti.
203
