Page 210 - Šuligoj, Metod, ur., 2015. Retrospektiva turizma Istre. Založba Univerze na Primorskem, Koper.
P. 210
Slika 2: Kavarna Loggia v Kopru leta 191043 Slika 3: Caffe Central v Izoli okrog leta 191044
Slika 2: Kavana Loggia u Kopru 1910. godine43 Slika 3: Caffe Central u Izoli približno 1910. godine44
Številne jedi dunajske kuhinje45 so se v različnih variaci- Brojna su se jela bečke kuhinje45 u različitim varijacija-
jah tudi na ta način »udomačile« v istrski kuhinji. V nada- ma na taj način također udomaćila u istarskoj kuhinji. U
ljevanju naštevamo nekaj tipičnih jedi dunajske kuhinje, nastavku nabrajamo nekoliko tipičnih jela bečke kuhinje,
njihova imena pa smo zapisali tudi v nemškem jeziku, saj a njihova smo imena zapisali i na njemačkom jeziku, jer
so imena številnih ponarodelih jedi izpeljanke ali prevodi su imena brojnih jela nastala iz izvedenica ili prijevoda
nemških imen: marelični cmoki (nem. Marillen–Topfen- njemačkih imena: knedle od marelica (njem. Marillen–
knödel); cesarski praženec (nem. Kaiserschmarren); ocvr- Topfenknödel); carski drobljenac (njem. Kaisersch-
te miške (nem. Gebackene Mäuse); rogljički (nem. Das marren); uštipci (njem. Gebackene Mäuse); roščići (njem.
Kipferl); kremne rezine (nem. Cremeschnitte); jabolčni Das Kipferl); kremšnite (njem. Cremeschnitte); savijača
zavitek (nem. Apfelstrudel); dunajski zrezek in krompir- od jabuka (njem. Apfelstrudel); bečki odrezak i salata
jeva solata (nem. Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat) ter od krumpira (njem. Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat)
številne druge.46 Vpliv bližine Trsta pa je bilo v lokalni i brojne druge46. Utjecaj blizine Trsta u lokalnoj se ga-
gastronomiji občutiti tudi zaradi živilskih artiklov, saj je stronomiji mogao osjetiti i zbog prehrambenih artikala,
bila že leta 1892 v Trstu ustanovljena pražarna Hausbran- s obzirom na to da je već 1892. godine u Trstu osnovana
dt, v mestu pa so delovala številna tudi danes priznana pržionica Hausbrandt, a u gradu su radile brojne i danas
živilska podjetja kot npr. destilerija Stock (ustanovljena l. priznate prehrambene tvrtke, npr. destilerija Stock (osno-
1884) in tržaška pivovarna Dreher (ustanovljena l. 1865). vana 1884. godine) i tršćanska pivovara Dreher (osnovana
1865. godine).
Točno število prehrambnih gostinskih obratov (PGO) na
območju slovenske Istre v obdobju pred prvo sv. vojno ni Točan broj prehrambenih objekata (PUO) na području
poznano. Podatke o posameznih obratih sicer zasledimo v slovenske Istre u razdoblju prije 1. svjetskog rata nije
različnih virih (vodičih, prošnjah, zapisnikih, raznih po- poznat. Podatke o pojedinim objektima možemo pronaći
ročilih itd.), na osnovi katerih lahko sklepamo, da je bilo u različitim izvorima (vodičima, molbama, zapisnicima,
število PGO na območju Obale relativno majhno. Vodič raznim izvještajima itd.) te na temelju njih možemo za-
po Jadranu izdan v nemškem jeziku (nem. Adria Fue- ključiti da je broj PUO-ova na području obale bio rela-
hrer) med letoma 1908–1909 na Dunaju, omenja Koper tivno malen. Vodič po Jadranu, objavljen na njemačkom
in naslednje tri koprske gostilne:47 All Alba, San Marco jeziku (njem. Adria Fuehrer) u razdoblju 1908. – 1909. u
210
Slika 2: Kavana Loggia u Kopru 1910. godine43 Slika 3: Caffe Central u Izoli približno 1910. godine44
Številne jedi dunajske kuhinje45 so se v različnih variaci- Brojna su se jela bečke kuhinje45 u različitim varijacija-
jah tudi na ta način »udomačile« v istrski kuhinji. V nada- ma na taj način također udomaćila u istarskoj kuhinji. U
ljevanju naštevamo nekaj tipičnih jedi dunajske kuhinje, nastavku nabrajamo nekoliko tipičnih jela bečke kuhinje,
njihova imena pa smo zapisali tudi v nemškem jeziku, saj a njihova smo imena zapisali i na njemačkom jeziku, jer
so imena številnih ponarodelih jedi izpeljanke ali prevodi su imena brojnih jela nastala iz izvedenica ili prijevoda
nemških imen: marelični cmoki (nem. Marillen–Topfen- njemačkih imena: knedle od marelica (njem. Marillen–
knödel); cesarski praženec (nem. Kaiserschmarren); ocvr- Topfenknödel); carski drobljenac (njem. Kaisersch-
te miške (nem. Gebackene Mäuse); rogljički (nem. Das marren); uštipci (njem. Gebackene Mäuse); roščići (njem.
Kipferl); kremne rezine (nem. Cremeschnitte); jabolčni Das Kipferl); kremšnite (njem. Cremeschnitte); savijača
zavitek (nem. Apfelstrudel); dunajski zrezek in krompir- od jabuka (njem. Apfelstrudel); bečki odrezak i salata
jeva solata (nem. Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat) ter od krumpira (njem. Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat)
številne druge.46 Vpliv bližine Trsta pa je bilo v lokalni i brojne druge46. Utjecaj blizine Trsta u lokalnoj se ga-
gastronomiji občutiti tudi zaradi živilskih artiklov, saj je stronomiji mogao osjetiti i zbog prehrambenih artikala,
bila že leta 1892 v Trstu ustanovljena pražarna Hausbran- s obzirom na to da je već 1892. godine u Trstu osnovana
dt, v mestu pa so delovala številna tudi danes priznana pržionica Hausbrandt, a u gradu su radile brojne i danas
živilska podjetja kot npr. destilerija Stock (ustanovljena l. priznate prehrambene tvrtke, npr. destilerija Stock (osno-
1884) in tržaška pivovarna Dreher (ustanovljena l. 1865). vana 1884. godine) i tršćanska pivovara Dreher (osnovana
1865. godine).
Točno število prehrambnih gostinskih obratov (PGO) na
območju slovenske Istre v obdobju pred prvo sv. vojno ni Točan broj prehrambenih objekata (PUO) na području
poznano. Podatke o posameznih obratih sicer zasledimo v slovenske Istre u razdoblju prije 1. svjetskog rata nije
različnih virih (vodičih, prošnjah, zapisnikih, raznih po- poznat. Podatke o pojedinim objektima možemo pronaći
ročilih itd.), na osnovi katerih lahko sklepamo, da je bilo u različitim izvorima (vodičima, molbama, zapisnicima,
število PGO na območju Obale relativno majhno. Vodič raznim izvještajima itd.) te na temelju njih možemo za-
po Jadranu izdan v nemškem jeziku (nem. Adria Fue- ključiti da je broj PUO-ova na području obale bio rela-
hrer) med letoma 1908–1909 na Dunaju, omenja Koper tivno malen. Vodič po Jadranu, objavljen na njemačkom
in naslednje tri koprske gostilne:47 All Alba, San Marco jeziku (njem. Adria Fuehrer) u razdoblju 1908. – 1909. u
210
