Page 245 - Terčelj, Dušan. 2015. The Culture of Wine in Slovenia. Edited by Aleš Gačnik. University of Primorska Press, Koper.
P. 245
Zusamenfassung
Polyphenole, die sich positiv auf das Herz auswirken und Säuren, die beim Reifen durch die
Verbindung mit dem Alkohol aromatischen Ester erzeugen. Außerdem spielen auch weitere
geschmacksbildende Stoffe eine große Rolle, denn sie geben dem Wein das spezifische Aroma.
Nicht zu vergessen sind natürlich auch die Veränderungen in der Weinzusammensetzung
durch die Gärung und das Redoxpotenzial im Wein. Die Weinqualität, die vor allem von
der Zusammensetzung abhängt, wird sensorisch von zuständigen Kommissionen bewertet.
Die Qualitätsstufe ist auf dem Etikette angegeben.
Bei der Weinbewertung konzentriert man sich zunächst auf das Aussehen (Farbe und
Klarheit) und danach bewertet man den Duft, den Geschmack, die Sorte, die geographische
Herkunft, die Qualität und die Herstellungstechnologie. Im Buch findet man eine detailierte
Beschreibung der Barrique-Technik sowie Informationen zur Zukunft des Weines, die auch
in der ökologischen und nachhaltigen Herstellung liegt.
Um im Wein Genuss zu finden, muss man sich zunächst theoretisch informieren und erst
danach praktisch. Für die theoretischen Informationen stehen Bücher, Filme, Video usw.
zur Verfügung. Das Wichtigste ist das praktische Informieren. Möglichkeiten dafür sind
folgende:
• p ersönlicher Kontakt mit guten Weinkennern,
• fachmännische Gesellschaft, Vereine, Klubs usw.,
• Programmproduktion mit Weinen,
• T age der offenen Tür in Weinkellern,
• Weinstraßen und Bauernhöfe.
Weinstraßen mit touristischen Bauernhöfen sind ein wichtiger wirtschaftlicher Faktor,
denn sie verbinden den Tourismus mit der Weinproduktion. Der Zweck der Weinstraßen
ist es, den Wein nicht nur als Landwirtschaftsprodukt, sondern auch als Kulturgut zu
vermarkten. Der Verkauf findet direkt am Herstellungsort statt. Die Gäste haben die
Möglichkeit die Weinanbaugebiete in ihrer ganzen Vielfallt zu erleben und den Hersteller
in seiner Kulturregion kennenzulernen. Wir erhoffen uns damit etwas für den Erhalt der
Weinanbaugebiete zu tun, vor allem in den Bergregionen und in den weniger entwickelten
Gebieten. Des Weiteren erhoffen wir uns, die Dörfer in den Weinanbaugebieten zu renovieren
und eine weitere Reduzierung der Weinanbauflächen zu vermeiden . In Slowenien gibt es
20 registrierte Weinstraßen, die detailliert beschrieben sind.
Aus der Beschreibung von Weinhandel und Gastronomie ist ersichtlich, dass diese Bereiche
in unserer Kultur zu allen Zeiten sehr weit entwickelt waren.
Bei der Suche nach dem passenden Wein zum Essen gibt es einige international etablierte
Kriterien. Die heutige Zeit erlaubt allerdings mehr Freiheit und geht lockerer mit diesen
etablierten Normen um. Die natürliche Konsequenz daraus ist, dass diese Lockerheit sich
auch auf den Weingenuss auswirkt. Wir entfernen uns von den vorgeschriebenen Richtlinien.
Dies bedeutet, dass wir uns selber einen Wein aussuchen müssen, der zu einem bestimmten
Gericht passt und uns schmeckt.
Wein kann sich wegen der Inhaltsstoffe durchaus positiv auf unseren Körper auswirken.
Heutzutage werden oft die Polyphenole erwähnt, die das Gefäßnetz und das Herz schützen.
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Polyphenole, die sich positiv auf das Herz auswirken und Säuren, die beim Reifen durch die
Verbindung mit dem Alkohol aromatischen Ester erzeugen. Außerdem spielen auch weitere
geschmacksbildende Stoffe eine große Rolle, denn sie geben dem Wein das spezifische Aroma.
Nicht zu vergessen sind natürlich auch die Veränderungen in der Weinzusammensetzung
durch die Gärung und das Redoxpotenzial im Wein. Die Weinqualität, die vor allem von
der Zusammensetzung abhängt, wird sensorisch von zuständigen Kommissionen bewertet.
Die Qualitätsstufe ist auf dem Etikette angegeben.
Bei der Weinbewertung konzentriert man sich zunächst auf das Aussehen (Farbe und
Klarheit) und danach bewertet man den Duft, den Geschmack, die Sorte, die geographische
Herkunft, die Qualität und die Herstellungstechnologie. Im Buch findet man eine detailierte
Beschreibung der Barrique-Technik sowie Informationen zur Zukunft des Weines, die auch
in der ökologischen und nachhaltigen Herstellung liegt.
Um im Wein Genuss zu finden, muss man sich zunächst theoretisch informieren und erst
danach praktisch. Für die theoretischen Informationen stehen Bücher, Filme, Video usw.
zur Verfügung. Das Wichtigste ist das praktische Informieren. Möglichkeiten dafür sind
folgende:
• p ersönlicher Kontakt mit guten Weinkennern,
• fachmännische Gesellschaft, Vereine, Klubs usw.,
• Programmproduktion mit Weinen,
• T age der offenen Tür in Weinkellern,
• Weinstraßen und Bauernhöfe.
Weinstraßen mit touristischen Bauernhöfen sind ein wichtiger wirtschaftlicher Faktor,
denn sie verbinden den Tourismus mit der Weinproduktion. Der Zweck der Weinstraßen
ist es, den Wein nicht nur als Landwirtschaftsprodukt, sondern auch als Kulturgut zu
vermarkten. Der Verkauf findet direkt am Herstellungsort statt. Die Gäste haben die
Möglichkeit die Weinanbaugebiete in ihrer ganzen Vielfallt zu erleben und den Hersteller
in seiner Kulturregion kennenzulernen. Wir erhoffen uns damit etwas für den Erhalt der
Weinanbaugebiete zu tun, vor allem in den Bergregionen und in den weniger entwickelten
Gebieten. Des Weiteren erhoffen wir uns, die Dörfer in den Weinanbaugebieten zu renovieren
und eine weitere Reduzierung der Weinanbauflächen zu vermeiden . In Slowenien gibt es
20 registrierte Weinstraßen, die detailliert beschrieben sind.
Aus der Beschreibung von Weinhandel und Gastronomie ist ersichtlich, dass diese Bereiche
in unserer Kultur zu allen Zeiten sehr weit entwickelt waren.
Bei der Suche nach dem passenden Wein zum Essen gibt es einige international etablierte
Kriterien. Die heutige Zeit erlaubt allerdings mehr Freiheit und geht lockerer mit diesen
etablierten Normen um. Die natürliche Konsequenz daraus ist, dass diese Lockerheit sich
auch auf den Weingenuss auswirkt. Wir entfernen uns von den vorgeschriebenen Richtlinien.
Dies bedeutet, dass wir uns selber einen Wein aussuchen müssen, der zu einem bestimmten
Gericht passt und uns schmeckt.
Wein kann sich wegen der Inhaltsstoffe durchaus positiv auf unseren Körper auswirken.
Heutzutage werden oft die Polyphenole erwähnt, die das Gefäßnetz und das Herz schützen.
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