Page 241 - Terčelj, Dušan. 2015. The Culture of Wine in Slovenia. Edited by Aleš Gačnik. University of Primorska Press, Koper.
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Sommaire
le vin accompagnait des repas copieux après de durs labeurs. Avec le temps, le mode de
consommation changea avec les habitudes de la vie quotidienne. Outre le mode de vie,
c’est surtout l’éducation et une meilleure connaissance des qualités du vin, mais aussi de
ses dangers, comme l’alcoolisme, qui contribua à modifier les habitudes.
Après la deuxième guerre mondiale, la qualité du vin s’améliora. Le consommateur com-
mençait à approfondir ses connaissances pour mieux en apprécier la richesse, les nombreux
arômes et les goûts. C’est en découvrant cette richesse que chacun pourra améliorer la
qualité de sa vie. Le vin l’aidera à embellir son existence. Il cessera d’être potentiellement
nocif et chacun pourra déguster ses vins préférés en quantités modérées et pour son plaisir.
Pour parvenir à une meilleure appréciation gustative, il faut :
• Apprendre ce qu’est réellement le vin et prendre conscience de sa richesse ;
• Savoir distinguer entre les vins selon leur origine, cépages et qualité ;
• En consommer en complément des repas – et les sélectionner avec soin selon leurs
arômes et goûts ;
• Se familiariser avec les différentes régions viticoles et avec les producteurs.
La composition du vin est de la plus haute importance. La plupart des gens savent que le
vin contient de l’éthanol, des sucres et des acides, du tanin et quelques minéraux. Beaucoup
moins connus sont les nombreux polyphénols, bénéfiques pour le fonctionnement du
cœur, et les acides qui lors de l’élevage du vin se lient aux alcools pour former des esters
aromatiques. Les nombreuses substances aromatiques qui donnent au vin son bouquet
spécifique jouent elles aussi un rôle important. Les transformations sont essentielles pour
les fermentations alcoolique et lactique et le potentiel d’oxydo-réduction. De la composition
d’un vin dépend sa qualité que des organismes officiels évaluent selon des critères définis
et qui figure sur l’étiquette.
Pour évaluer les qualités d’un vin, il convient tout d’abord de vérifier son aspect (couleur
et clarté), puis son bouquet (arôme), goût, cépages et assemblages, origine géographique,
qualité et technologie de la vinification. Le livre explique en détail la technologie de bar-
rique et esquisse le futur du vin qui consiste, entre autres, en une production écologique
et intégrée.
Nous devons donc nous familiariser avec le vin pour vraiment l’apprécier. D’abord du point
de vue théorique et ensuite pratique. Pour approfondir nos connaissances théoriques, nous
avons à notre disposition une bibliographie, des films et autres matériaux vidéo. Pour la
pratique, qui est naturellement essentielle, il y a plusieurs possibilités :
• Contacts personnels avec des oenologues ;
• A ssociations professionnelles ou culturelles, clubs, confréries, etc. ;
• V isites guidées et dégustations ;
• Journées portes ouvertes des caves à vin ;
• Routes des vins, entreprises vinicoles.
Les routes des vins avec les fermes auberges vigneronnes sont un élément important de
l’économie car ils lient le tourisme à la viticulture et à ses produits. Leur but est de présenter le
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le vin accompagnait des repas copieux après de durs labeurs. Avec le temps, le mode de
consommation changea avec les habitudes de la vie quotidienne. Outre le mode de vie,
c’est surtout l’éducation et une meilleure connaissance des qualités du vin, mais aussi de
ses dangers, comme l’alcoolisme, qui contribua à modifier les habitudes.
Après la deuxième guerre mondiale, la qualité du vin s’améliora. Le consommateur com-
mençait à approfondir ses connaissances pour mieux en apprécier la richesse, les nombreux
arômes et les goûts. C’est en découvrant cette richesse que chacun pourra améliorer la
qualité de sa vie. Le vin l’aidera à embellir son existence. Il cessera d’être potentiellement
nocif et chacun pourra déguster ses vins préférés en quantités modérées et pour son plaisir.
Pour parvenir à une meilleure appréciation gustative, il faut :
• Apprendre ce qu’est réellement le vin et prendre conscience de sa richesse ;
• Savoir distinguer entre les vins selon leur origine, cépages et qualité ;
• En consommer en complément des repas – et les sélectionner avec soin selon leurs
arômes et goûts ;
• Se familiariser avec les différentes régions viticoles et avec les producteurs.
La composition du vin est de la plus haute importance. La plupart des gens savent que le
vin contient de l’éthanol, des sucres et des acides, du tanin et quelques minéraux. Beaucoup
moins connus sont les nombreux polyphénols, bénéfiques pour le fonctionnement du
cœur, et les acides qui lors de l’élevage du vin se lient aux alcools pour former des esters
aromatiques. Les nombreuses substances aromatiques qui donnent au vin son bouquet
spécifique jouent elles aussi un rôle important. Les transformations sont essentielles pour
les fermentations alcoolique et lactique et le potentiel d’oxydo-réduction. De la composition
d’un vin dépend sa qualité que des organismes officiels évaluent selon des critères définis
et qui figure sur l’étiquette.
Pour évaluer les qualités d’un vin, il convient tout d’abord de vérifier son aspect (couleur
et clarté), puis son bouquet (arôme), goût, cépages et assemblages, origine géographique,
qualité et technologie de la vinification. Le livre explique en détail la technologie de bar-
rique et esquisse le futur du vin qui consiste, entre autres, en une production écologique
et intégrée.
Nous devons donc nous familiariser avec le vin pour vraiment l’apprécier. D’abord du point
de vue théorique et ensuite pratique. Pour approfondir nos connaissances théoriques, nous
avons à notre disposition une bibliographie, des films et autres matériaux vidéo. Pour la
pratique, qui est naturellement essentielle, il y a plusieurs possibilités :
• Contacts personnels avec des oenologues ;
• A ssociations professionnelles ou culturelles, clubs, confréries, etc. ;
• V isites guidées et dégustations ;
• Journées portes ouvertes des caves à vin ;
• Routes des vins, entreprises vinicoles.
Les routes des vins avec les fermes auberges vigneronnes sont un élément important de
l’économie car ils lient le tourisme à la viticulture et à ses produits. Leur but est de présenter le
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