Page 20 - Perdih, Andrej, Katja Lakota, Alja Prah. 2020. Strukture bioloških molekul. Univerzitetni učbenik z recenzijo in navodila za vaje. Koper: Založba Univerze na Primorskem.

andrej perdih, katja lakota, alja prah

Slika 16. Struktura nekaterih fosfolipidov.
Fosfolipidi so amfifilne molekule (hidrofobne na enem delu in hidrofilne na drugem). Fosfolipidi
se uporabljajo kot emulgatorji, saj omogočajo tvorbo emulzij vode in olja. V vodi tvorijo dvosloj,
tako da so hidrofobni deli obrnjeni v sredino, proti vodi pa polarne oz. hidrofilne »glave«. Tako
tvorijo preproste micele, liposome in celično membrano (Slika 17). Liposomi se pogosto
uporabljajo za dostavo različnih hidrofobnih/hidrofilnih sestavin v celico, saj se zlijejo s celično
membrano. Uporabljajo pa se tudi v kozmetiki za dostavo aktivnih učinkovin v globlje dele kože.

Slika 17. Fosfolipidi lahko tvorijo micele, liposome ali fosfolipidni dvosloj.
Celična membrana je tekoči mozaik, tj. fosfolipidni dvosloj debeline od 4 do 10 nm (oz. 40 do
100 Å) s hidrofobnimi deli obrnjenimi v sredino (Slika 18). Poleg fosfolipidov celična membrana
vsebuje še glikolipide (na zunanji strani membrane – sladkorne komponente služijo imunskemu
prepoznavanju, interakcijam med celicami) in holesterol ter proteine, ki se gibljejo po lipidnem

20