Page 19 - Perdih, Andrej, Katja Lakota, Alja Prah. 2020. Strukture bioloških molekul. Univerzitetni učbenik z recenzijo in navodila za vaje. Koper: Založba Univerze na Primorskem.
P. 19
strukture bioloških molekul
Nenasičene maščobne kisline vsebujejo eno ali več dvojnih vezi, ki so v položaju cis ali trans
(Slika 15). Naravne nenasičene maščobne kisline so vedno v cis konfiguraciji. Cis oblika ustvari
ukrivljenost, zaradi togosti dvojne vezi je konformacija omejena in take nenasičene maščobne
kisline so ukrivljene. To povzroči, da se ne morejo lepo zložiti druga poleg druge, kar posledično
vpliva na njihovo tališče. Nasičene maščobne kisline ne vsebujejo dvojnih vezi (so nasičene z
največjim možnim številom vodikov), veriga ostane ravna. Na splošno velja da so maščobe z
nenasičenimi maščobnimi kislinami tekoče, tiste z nasičenimi pa trdne – odsotnost dvojnih vezi
jim namreč omogoča, da se urejajo v bolj goste strukture. Industrijsko (s hidrogenacijo, npr.
margarina) in ob povišani temperaturi (cvrtje) nastajajo nenasičene maščobne kisline v trans
obliki. Le-te pripomorejo k nastanku srčno-žilnih in drugih obolenj. S kisikom iz zraka maščobe
oksidirajo – posebej hitro oksidirajo dvojne vezi, nastanejo krajše maščobne kisline, ki imajo
značilen vonj po žarkih maščobah.
Slika 15. Cis oz. trans konfiguracija maščobnih kislin.
Esencialne maščobne kisline so večkrat nenasičene maščobne kisline (kar pomeni več dvojnih
vezi), ki jih telo ne more tvoriti samo, a so nujno potrebne za njegovo delovanje. Z oznako ω-
številka povemo, na katerem ogljikovem atomu, šteto od konca, se nahaja prva dvojna vez.
Med esencialne maščobne kisline štejemo npr. linolensko (ω-3) in linolno (ω-6) maščobno
kislino, obe z osemnajstimi ogljikovimi atomi (C18). Človeško telo ju podaljša do dolgoverižnih
maščobnih kislin z dvajsetimi ogljikovimi atomi (C20) — iz linolenske nastaneta
eikozapentaenojska kislina (EPA C20) in dokozaheksaenojska kislina (DHA C22), iz linolne pa
arahidonska kislina (C20). Pomembne so za strukturo celične membrane, prav tako pa se iz njih
tvorijo številne signalne molekule (npr. prostaglandini, endogeni kanabinoidi).
2.2. FOSFOLIPIDI
Fosfolipide sestavljata dve maščobni kislini, povezani s polarno skupino (Slika 16). V kolikor je
v fosfolipid vgrajen glicerol, je tretja hidroksilna skupina povezana s fosfatno skupino, ta pa z
majhno polarno molekulo, kot so holin (nastane fosfatidilholin - lecitin), serin (fosfatidilserin),
inozitol (fosfatidilinozitol) ali etanolamin (fosfoetanolamin). Edini fosfolipid, ki ne vsebuje
glicerola, je sfingomielin, v katerem sta maščobni kislini vezani na serin, nanj pa je vezan prek
fosfatne skupine tudi holin.
19
Nenasičene maščobne kisline vsebujejo eno ali več dvojnih vezi, ki so v položaju cis ali trans
(Slika 15). Naravne nenasičene maščobne kisline so vedno v cis konfiguraciji. Cis oblika ustvari
ukrivljenost, zaradi togosti dvojne vezi je konformacija omejena in take nenasičene maščobne
kisline so ukrivljene. To povzroči, da se ne morejo lepo zložiti druga poleg druge, kar posledično
vpliva na njihovo tališče. Nasičene maščobne kisline ne vsebujejo dvojnih vezi (so nasičene z
največjim možnim številom vodikov), veriga ostane ravna. Na splošno velja da so maščobe z
nenasičenimi maščobnimi kislinami tekoče, tiste z nasičenimi pa trdne – odsotnost dvojnih vezi
jim namreč omogoča, da se urejajo v bolj goste strukture. Industrijsko (s hidrogenacijo, npr.
margarina) in ob povišani temperaturi (cvrtje) nastajajo nenasičene maščobne kisline v trans
obliki. Le-te pripomorejo k nastanku srčno-žilnih in drugih obolenj. S kisikom iz zraka maščobe
oksidirajo – posebej hitro oksidirajo dvojne vezi, nastanejo krajše maščobne kisline, ki imajo
značilen vonj po žarkih maščobah.
Slika 15. Cis oz. trans konfiguracija maščobnih kislin.
Esencialne maščobne kisline so večkrat nenasičene maščobne kisline (kar pomeni več dvojnih
vezi), ki jih telo ne more tvoriti samo, a so nujno potrebne za njegovo delovanje. Z oznako ω-
številka povemo, na katerem ogljikovem atomu, šteto od konca, se nahaja prva dvojna vez.
Med esencialne maščobne kisline štejemo npr. linolensko (ω-3) in linolno (ω-6) maščobno
kislino, obe z osemnajstimi ogljikovimi atomi (C18). Človeško telo ju podaljša do dolgoverižnih
maščobnih kislin z dvajsetimi ogljikovimi atomi (C20) — iz linolenske nastaneta
eikozapentaenojska kislina (EPA C20) in dokozaheksaenojska kislina (DHA C22), iz linolne pa
arahidonska kislina (C20). Pomembne so za strukturo celične membrane, prav tako pa se iz njih
tvorijo številne signalne molekule (npr. prostaglandini, endogeni kanabinoidi).
2.2. FOSFOLIPIDI
Fosfolipide sestavljata dve maščobni kislini, povezani s polarno skupino (Slika 16). V kolikor je
v fosfolipid vgrajen glicerol, je tretja hidroksilna skupina povezana s fosfatno skupino, ta pa z
majhno polarno molekulo, kot so holin (nastane fosfatidilholin - lecitin), serin (fosfatidilserin),
inozitol (fosfatidilinozitol) ali etanolamin (fosfoetanolamin). Edini fosfolipid, ki ne vsebuje
glicerola, je sfingomielin, v katerem sta maščobni kislini vezani na serin, nanj pa je vezan prek
fosfatne skupine tudi holin.
19
