Page 82 - Kukanja, Marko. Od beneškega bakalaja do sladke Istre: razvoj prehrambenega gostinstva na Slovenski obali. Koper: Založba Univerze na Primorskem, 2016
P. 82
nost gastronomske ponudbe preučevanega obdobja: hladne začetne jedi (kaviar, tatar-
ski bi ek, gnjat s hrenom, ogrska salama, obložena jajčka, jastog Bellevue, francoska sola-
ta itd.); juhe (consommeji, juha Pavese, hladna sadna juha itd.); tople začetne jedi (različne
omlete, možgani s parmezanom, rižote, testenine, beluši na poljski način itd.); ribe (na bu-
zari, plošči, školjke, sladkovodni raki, žabji kraki itd.); jedi po naročilu (zrezki, obloženi
Chateaubriand, rumpsteak Mirabeau, le mignon Maitre d‘hotel, bržole, pečeni odojek in
janček itd.); jugoslovanske specialitete (đulbastija, srbsko nabodalo, srbski krožnik, mučka-
lica, čevapčiči itd.); prikuhe; solate; kompoti; sladice (solnograški žličniki, omleta presene-
čenja, potica itd.), siri (tolminski, Bel Paese itd.); sladoledi in kupe (Breskva Melba); sadje.
Iz ponudbe je razvidno, da je ponudba v kategoriji B vključevala zelo pester izbor jedi. Med
slednjimi je zaslediti tako delikatese (kaviar); cenene jedi (jedi iz drobovine); specialitete
balkanske kuhinje (đulbastija); »klasične« gastronomske specialitete (rumpsteak Mirabe-
au) ter nekatere »pozabljene« jedi (sladkovodni raki, solnograški žličniki), ki jih danes v
gastronomski ponudbi Obale ne zasledimo več.
Načrtni pristop k upravljanju prehrambnega gostinstva na Obali se je odražal tudi v
uvedbi internih standardov dela v posameznih temeljnih organizacijah in načrtnem pri-
stopu k izobraževanju zaposlenih. Spodnja slika (Slika ) prikazuje standard za postrež-
bo bi ka v Hotelih Palace v osemdesetih letih ter standard za postrežbo hamburgerja TOP
Portorož (Slika ).
Slika ■ Standard za postrežbo bi ka (Hoteli Palace).
»SI PAK KP , t. e. , a. e. , predlog za nove cene od . . dalje, Portorož, . . .«
ski bi ek, gnjat s hrenom, ogrska salama, obložena jajčka, jastog Bellevue, francoska sola-
ta itd.); juhe (consommeji, juha Pavese, hladna sadna juha itd.); tople začetne jedi (različne
omlete, možgani s parmezanom, rižote, testenine, beluši na poljski način itd.); ribe (na bu-
zari, plošči, školjke, sladkovodni raki, žabji kraki itd.); jedi po naročilu (zrezki, obloženi
Chateaubriand, rumpsteak Mirabeau, le mignon Maitre d‘hotel, bržole, pečeni odojek in
janček itd.); jugoslovanske specialitete (đulbastija, srbsko nabodalo, srbski krožnik, mučka-
lica, čevapčiči itd.); prikuhe; solate; kompoti; sladice (solnograški žličniki, omleta presene-
čenja, potica itd.), siri (tolminski, Bel Paese itd.); sladoledi in kupe (Breskva Melba); sadje.
Iz ponudbe je razvidno, da je ponudba v kategoriji B vključevala zelo pester izbor jedi. Med
slednjimi je zaslediti tako delikatese (kaviar); cenene jedi (jedi iz drobovine); specialitete
balkanske kuhinje (đulbastija); »klasične« gastronomske specialitete (rumpsteak Mirabe-
au) ter nekatere »pozabljene« jedi (sladkovodni raki, solnograški žličniki), ki jih danes v
gastronomski ponudbi Obale ne zasledimo več.
Načrtni pristop k upravljanju prehrambnega gostinstva na Obali se je odražal tudi v
uvedbi internih standardov dela v posameznih temeljnih organizacijah in načrtnem pri-
stopu k izobraževanju zaposlenih. Spodnja slika (Slika ) prikazuje standard za postrež-
bo bi ka v Hotelih Palace v osemdesetih letih ter standard za postrežbo hamburgerja TOP
Portorož (Slika ).
Slika ■ Standard za postrežbo bi ka (Hoteli Palace).
»SI PAK KP , t. e. , a. e. , predlog za nove cene od . . dalje, Portorož, . . .«
