Page 82 - Uran Maravić, Maja, in Gordana Ivankovič. 2017. Zagotavljanje kakovosti v gostinstvu. Koper: Založba Univerze na Primorskem
P. 82
zagotavljanje k akovosti v gostinst v u
Standardne delovne postopke na restavracijo so razdelili na štiri dele:
- splošno o oddelku,
- splošna pravila obnašanja v hotelskem podjetju,
- pravila kakovosti, ki veljajo za vse zaposlene v podjetju,
- pravila za izvajanje storitev oddelka za posamezne objekte in delovna mesta,
Celoten priročnik za restavracijo zajema 7 strani za vsako delovno mesto pose-
bej, kar je skladno s priporočili M. Uran in D. Conti (2006). Za vsak element, ki jih na-
vajamo v tabelah v nadaljevanju, sta skrbnik kakovosti, vodja gostinstva, in kadrovska
služba napisala navodilo. Kasneje se je vsebina preverila z vodjo strežbe in strežnih os-
ebjem.
V prvem delu so predstavljne osnovne informacije o restavraciji in o strežnemu
osebju, ki dela v restavraciji, z osnovnimi opisi del in nalog na posameznem delovnem
mestu.
Drugi del predstavljajo splošna pravila obnašanja v podjetju. Namen teh pravil je
določiti pravila, ki se nanašajo na vse zaposlene in so v skladu z zahtevami veljavnih za-
konov, kot na primer »Zakona o delovnih razmerjih«, »Kolektivne pogodbe za go-
spodarstvo«, »Panožne kolektivne pogodbe za turizem in gostinstvo« in podobno. Z
oblikovanjem splošnih pravil podjetje obvesti zaposlenega o temeljnih pravicah in dol-
žnostih.
Vsakega zaposlenega se je na delavnicah ponovno poučilo o teh pravilih in infor-
miralo, da so ta pravila del pogodbe o zaposlitvi ter s podpisom splošnih SDP zaposleni
odgovarja tudi za njihovo izvajanje. Za vsako neupoštevanje splošnih pravil so zaposle-
ni disciplinsko odgovorni, vključujoč tudi ukrep prenehanja delovnega razmerja. V Ta-
beli 7 je podana struktura splošnih SDP.
Tabela 7. Struktura splošnih SDP.
KODA SDP NAZIV SDP
4B.001 SPLOŠNA VARNOST
4B.002 SKRB ZA VARNOST
4B.003 OGROŽANJE DRUGIH
4B.004 PRIJAVA NEZGOD IN INCIDENTOV
4B.005 KAJENJE NA DELOVNEM MESTU
4B.010 VARNOST V OBJEKTU
4B.011 PUŠČANJE OSEBNE LASTNINE
4B.012 VAROVANJE IDENTITETE GOSTOV
4B.013 VAROVANJE LASTNINE GOSTOV
4B.014 PRIJAVA SUMLJIVIH DOGODKOV
82
Standardne delovne postopke na restavracijo so razdelili na štiri dele:
- splošno o oddelku,
- splošna pravila obnašanja v hotelskem podjetju,
- pravila kakovosti, ki veljajo za vse zaposlene v podjetju,
- pravila za izvajanje storitev oddelka za posamezne objekte in delovna mesta,
Celoten priročnik za restavracijo zajema 7 strani za vsako delovno mesto pose-
bej, kar je skladno s priporočili M. Uran in D. Conti (2006). Za vsak element, ki jih na-
vajamo v tabelah v nadaljevanju, sta skrbnik kakovosti, vodja gostinstva, in kadrovska
služba napisala navodilo. Kasneje se je vsebina preverila z vodjo strežbe in strežnih os-
ebjem.
V prvem delu so predstavljne osnovne informacije o restavraciji in o strežnemu
osebju, ki dela v restavraciji, z osnovnimi opisi del in nalog na posameznem delovnem
mestu.
Drugi del predstavljajo splošna pravila obnašanja v podjetju. Namen teh pravil je
določiti pravila, ki se nanašajo na vse zaposlene in so v skladu z zahtevami veljavnih za-
konov, kot na primer »Zakona o delovnih razmerjih«, »Kolektivne pogodbe za go-
spodarstvo«, »Panožne kolektivne pogodbe za turizem in gostinstvo« in podobno. Z
oblikovanjem splošnih pravil podjetje obvesti zaposlenega o temeljnih pravicah in dol-
žnostih.
Vsakega zaposlenega se je na delavnicah ponovno poučilo o teh pravilih in infor-
miralo, da so ta pravila del pogodbe o zaposlitvi ter s podpisom splošnih SDP zaposleni
odgovarja tudi za njihovo izvajanje. Za vsako neupoštevanje splošnih pravil so zaposle-
ni disciplinsko odgovorni, vključujoč tudi ukrep prenehanja delovnega razmerja. V Ta-
beli 7 je podana struktura splošnih SDP.
Tabela 7. Struktura splošnih SDP.
KODA SDP NAZIV SDP
4B.001 SPLOŠNA VARNOST
4B.002 SKRB ZA VARNOST
4B.003 OGROŽANJE DRUGIH
4B.004 PRIJAVA NEZGOD IN INCIDENTOV
4B.005 KAJENJE NA DELOVNEM MESTU
4B.010 VARNOST V OBJEKTU
4B.011 PUŠČANJE OSEBNE LASTNINE
4B.012 VAROVANJE IDENTITETE GOSTOV
4B.013 VAROVANJE LASTNINE GOSTOV
4B.014 PRIJAVA SUMLJIVIH DOGODKOV
82
